「手打そば　尾沼」（さいたま市中央区上落合5　TEL 048-816-6836）が3月7日から、北浦和のパン店「エトアール」とコラボで作ったそば粉入りのバインミーを限定で販売している。

「そばを新しい形で楽しんでもらいたい」と話す「手打そば　尾沼」店長の尾沼さん。

　2008（平成20）年にオープンした同店。店主の尾沼広幸さんが毎日打つ極細の手打ちそばや、そばにあう酒などを提供している。新型コロナウイルスの影響で客足が減ったなか、昨秋に出た新そばが熟成されて食べ頃を迎える今の時期に、常連客や地域住民らにそばの味を「新しい形」で届けようとそば粉入りパンで作るサンドイッチのテークアウト販売を企画した。3月の日曜昼間限定で同店で販売している。

　バインミーは、エトアールの店主・西岡東輝さんが「手打そば　尾沼」のそば粉入りのパンを作り、尾沼さんがそのパンに入れる具材を考案し、調理してサンドしている。「バインミー」はベトナムのサンドイッチで、バゲットに野菜たっぷりのベトナムの総菜を挟んだもの。同店のバインミーのサイズは縦20センチほど、横7.5センチほどで、和風の総菜を挟む。バインミーのパン部分にそば粉を使ったことで、香ばしくコクのある味わいに仕上がっているという。

　尾沼さんは「そば屋らしさが伝わるサンドイッチを作った」と話す。発売初日の7日に提供したのは「鴨ろーすバインミー」、「出し巻きたまごバインミー」の2種類で、店のメニューをアレンジし、和風の味付けを施した。

　「鴨ろーすバインミー」は自家製の鴨ロースやレタス、トマト、新玉ねぎのスライスを挟み、照り焼きソースをかけたもの。尾沼さんは「ボリュームたっぷりの逸品。バインミーのパン部分を最後までおいしく食べてもらいたい」と、隠し味としてごぼうのから揚げを入れているという。

　「出し巻きたまごバインミー」は出し巻き卵、ベーコン、大葉、新玉ねぎのスライス、チーズマッシュポテトなどを挟み、みたらしソースやわさびで味付けている。購入者からは、さっぱりとした風味が好評だったという。

　尾沼さんは「子どもからご高齢の方まで楽しめる味を目指した。自宅で食べていただき、そばに親しみを感じていただけたらうれしい」と話す。

　2回目の販売日となる14日は、クリームチーズといぶりがっこを使った「チーズがっこバインミー」を新たに発売する予定。クリームチーズといぶりがっこに、味噌、酒かす、黒コショウなどを加える。

　バインミーの販売は3月の日曜（14、21、28日）の午前11時30分～。各日とも無くなり次第終了。14日は3種類のバインミーを各5、6本ずつ販売する予定。価格は「鴨ろーすバインミー」＝930円、「出し巻きたまごバインミー」＝840円、「チーズがっこバインミー」＝800円。

　営業時間は、月曜～土曜＝11時30分～14時30分、17時30分～20時、日曜＝17時～20時。火曜定休。営業時間は緊急事態宣言下でのもので、今後は変更になる可能性がある。