つけ麺・まぜそばを提供する東大宮駅西口の「狼煙（のろし） 東大宮店」（さいたま市見沼区東大宮4）が2月1日にリニューアルオープンし、4日にはエースコック(大阪府吹田市)から「一度は食べたい名店の味 狼煙 魚粉盛り濃厚豚骨魚介ラーメン」のカップ麺が全国のコンビニ・スーパーで販売された。

狼煙 魚粉盛り濃厚豚骨魚介ラーメン カップ麺（関連画像）

　中村幸司店主は与野市（現さいたま市中央区）出身。東京のラーメン店で5年間働いた後、2007年12月に本店(北区東大成町1)となる1号店をオープンした。その後2017年4月に大宮駅東口に大宮店(大宮区下町1)を、2018年6月に「RAMEN NOROSHI 東大宮店」をオープンし、今回「狼煙 東大宮店」としてリニューアルした。

　「地元で狼煙を上げるという思いで『狼煙』という店名にした。お客さんが喜んでくれるラーメンを作って地元をラーメンで盛り上げていきたい」と中村さんは語る。同店はコシのあるもちもちとした食感の麺と濃厚な豚骨魚介系スープのつけ麺が人気。麺・スープは材料・作り方にこだわりを見せる。

　麺の作り方は中村さんが独学で確立し、小麦は埼玉県産の「ハナマンテン」と「あやひかり」、北海道産の「ゆめちから」をブレンドする。麺の密度を高めるために2つの麺を合わせ小麦を詰める「圧延（あつえん）」と呼ばれる工程をコシが出るまで中村さん自ら何度も行っている。中村さんは「スープの味が濃いので、麺が負けないようにコシが出るまで時間をかけて作っている」と話す。

　スープは豚骨、鶏ガラ、モミジ（鶏の足）、豚足、計100キロを60センチの寸胴鍋に2回入れて煮込み、仕上げにカツオ、煮干し、サバ節を通常の4倍入れることで濃厚でとろみのあるスープに仕上げている。

　東大宮店の独自メニューとして「坦々つけめん」「坦々まぜそば」を提供するほか、本店、大宮店では月に1回、限定メニューを提供している。今後は同店も同じように提供していく予定だという。

　カップ麺は2017年10月にも発売されているが、今回のカップ麺は魚粉を前回販売した製品より20％増量している。「カップ麺は原価が決まっているため、できる限り味を再現できるように何度も打ち合わせを重ねた。フライ麺だがエースコックの独自技術でもちもちした食感が再現できた。スープは魚介感にかなりこだわってパンチのあるものに仕上がった」と中村さんは話す。

　営業時間は11時～15時、18時～21時(日曜のみ11時～16時)。月曜定休。